Le Taillevent

Par Cjp95, le 28/04/2012

Note : 5 sur 5

Accueil et Service

Qualité des plats

Cadre / Propreté

Rapport Qualité / Prix

« Toute entrée dans un lieu mythique de la gastronomie devrait s'accompagner d'une préparation, un apéritif culturel en quelque sorte. Aussi, en préambule à ma visite, c'est grâce au viandier de Taillevent publié vers 1490 que j'ai stimulé à la fois ma curiosité & mon appétit avec spécialités d'époque tel que le chaudume, brochet à la sauce au verjus étrangement épaissie de pois en purée ou tartes bourbonnaises faites de fromaige broyé de cresme et de moyeaux d’oeufz (le tout hortographié en ces termes). Plus concrètement, j'ai retenu cette fois-ci en entrée, une frégola artisanale de Sardaigne, homard & palourdes, complété d'un rouget barbet en filets poêlés au cumin & aubergine, complété d'un roquefort glacé & son pruneau au banyuls, pour terminer sur un parfait glacé à la Chartreuse verte & sa gelée à l'orange. Le tout servi en ambiance feutrée à rythme adapté avec comme stimulant d'introduction une mousse de saumon au raifort & digestif à discrétion en final en ce Bas-Armagnac hors-âge spécialement élevé pour Taillevent en Château de Ravignac. Quand l'ensemble de la prestation toutes boissons incluses n'atteint que 98€, avec cérémonial à l'entrée comme à la sortie, on peut se fendre aisément d'un p'tit billet supplémentaire glissé adroitement au moment opportun, en signe de satisfaction & de remerciement pour la durée inégalable de cet établissement dans la perfection. »