Delmontel Boulangerie Patisserie

« Madame,
J’ai lu avec attention votre commentaire. Il me semble que nous devons éclaircir quelques points fondamentaux sur les procédés de fabrication artisanaux et communs à toute la profession.
Une partie de l’entremets est en effet passé au grand froid selon un procédé élaboré et testé scientifiquement à l’aide d’appareils technologiques qui n’affectent en rien la qualité des produits. Cette technique consiste à descendre les produits à très basse température en un temps réduit, puis à les faire remonter progressivement ; ceci préserve les cellules d’être endommagées. De nombreuses dégustations à l’aveugle ont prouvé qu’aucune différence ne pouvait être faite.
Au risque de vous décevoir tous les grands pâtissiers utilisent ce procédé.
Ce qui nous distingue des industriels du surgelé, pour ne pas les nommer, tient avant tout dans la qualité des matières premières sélectionnées et notre savoir-faire artisanal de confection et d’assemblage selon la tradition pâtissière française.
Par ailleurs aucun procédé industriel n’est présent dans notre chaine de production.
Enfin, la raison pour laquelle nous procédons à la mise au grand froid est principalement motivée par un facteur humain. En effet, elle nous permet de produire des quantités répondant à la demande de nos clients tout en respectant les conditions de travail de nos salariés.
Nous avons l’obligation légale de marquer les produits passés au grand froid, c’est pourquoi des étiquettes le mentionnent dans nos boutiques. Si vous prêter attention ou poser la question dans une autre maison, la réponse devrait être la même, sinon vous pourriez, cette fois légitimement, vous posez des questions sur l’honnêteté de votre artisan.
Nous nous tenons à votre disposition si vous souhaitez visiter nos laboratoires, qui n’ont rien à cacher. Nous sommes toujours disposés à éclairer nos clients sur la confection de nos produits. La transparence fait partie de nos exigences.
Nous découvrons tardivement votre message, mais recueillons votre commentaire avec intérêt.
En espérant que vous saurez pour autant apprécier la qualité de nos entremets.
Fidèlement,
La maison Delmontel
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