Pâtisserie De L'eglise

Description

A la frontière des 19e et 20e arrondissements, la Pâtisserie de l'Eglise se niche au creux du village de Belleville depuis 1887. Située juste en face de l'église Saint Jean-Baptiste de Belleville, cette pâtisserie ne comblera que vos envies de nourritures terrestres : pâtisseries, chocolats, mets salés, confiseries et glaces en saison. Affaire de famille qui a su rester à échelle humaine, l'établissement est orchestré par Clara Demoncy, en charge de la partie traiteur, par son frère Laurent Demoncy, chocolatier, glacier et par la crème des chefs pâtissiers, Jean-Claude Vergne, professionnel reconnu par ses pairs. L'équipe composée d'une trentaine de professionnels passionnés est tous les jours à pied d'œuvre pour perpétuer la tradition de la cuisine et de la pâtisserie française, mais également pour innover et surprendre sa clientèle d'habitués avec de nouvelles recettes. A la fois dans la lignée des grandes maisons de gastronomie française mais aussi créateur de nouvelles sensations gustatives, la Pâtisserie de l'Eglise dicte, avec d'autres, ce qu'est et sera, l'art pâtissier d'aujourd'hui et de demain. Pour arriver à ce degré d'excellence, il n'y a pas de mystère. Il faut du travail, de la rigueur, de la précision ! Qu'il s'agisse de la fabrication du gâteau familial dominical ou d'une réception pour deux cents convives, l'exigence est toujours la même. Chercher puis découvrir de nouvelles alliances de saveurs, de parfums, de textures, est pour eux une vocation et un plaisir. Leur quête ne s'arrête jamais ! L'inspiration peut les surprendre à tout moment. Vient ensuite l'étape de la réalisation avec ses tâtonnements, ses multiples essais, pour arriver enfin au résultat espéré. Le saviez-vous, la mise au point de la recette d'un nouvel entremet peut prendre des mois ? La qualité des produits, de première fraîcheur, joue aussi son rôle. Les différents intervenants vont chacun dans leur spécialité dénicher les meilleurs ingrédients. Le cacao utilisé dans la fabrication des chocolats privilégie par exemple les petites exploitations d'Amérique Centrale ou d'Afrique pour capturer des arômes rares et précieux de terroirs encore préservés. S'appuyer sur la tradition d'un art culinaire, simple et vrai, respecter les produits pour inventer les recettes qui marqueront les gourmands de demain, tel est le credo de la Pâtisserie de l'Eglise. Luxueux mais ancré dans ses racines populaires, exigeant mais non sans fantaisie, voilà ce qui pourrait décrire l'esprit de cet établissement à découvrir d'urgence.