Domaine Du Vieux College

Description

Le Domaine Du Vieux Collège, ce terme vous renvoie à une exploitation familiale qui s’est transmise de père en fils depuis 7 générations. Elle couvre actuellement une surface de 25 hectares avec des parcelles réparties sur les communes de Gevrey-Chambertin, Marsannay et Fixin. Vous y trouverez des cépages classiques des vins Bourgogne, notamment du Pinot Noir, du Chardonnay et du Marsannay, sans oublier l’Aligoté. Le vignoble est préparé avec soin pour obtenir des raisins de qualité et parfaitement mûres, issus d'une culture raisonnée, préservant ainsi la biodiversité et l’équilibre environnemental. Concernant la vinification et l’élevage, les vins rouges font l’objet d’une fermentation alcoolique pendant près de 20 jours. Viennent ensuite les remontages réguliers qui fournissent aux cuvées leurs saveurs typiques. Une fois pressurés, les vins sont conservés dans des fûts de chêne pour une seconde fermentation durant 18 mois. Ce n’est qu’après cette période qu’ils sont mis en bouteilles. Quant aux vins blancs, les raisins sont pressurés et les moûts conservés dans des fûts faits de chêne pendant 12 à 15 mois pour fermenter. Visitez ce domaine et laissez-vous séduire par ses terres fleuries en été ou encore sa belle cave voûtée, pleine de petites merveilles à découvrir et à redécouvrir.